冷链物流助力中式正餐走进千店万户

 　　按《国民经济行业分类注释》：正餐是指提供各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮服务。按照我国国家质量技术监督局发布的中华人民共和国国家标准物流术语，其中关于配送的解释为：在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。用最通俗的话说就是即配又送。配包括了货物的分拣和配货活动，而送则包括各种运输送货方式和送货行为。配送中心主要包括采购、储藏、加工、分拣、分类、配货、运输、信息集散和处理等多项职能。不同类型的配送中心其核心功能不完全相同。中式正餐的配送活动和配送中心有自己的特点，通常完整的配送中心的加工功能都异常强大，基本上是配送中心和加工中心的结合体。
 　　中国冷链物流联盟与中国烹饪协会，本着服务会员的理念，加强食品从源头到餐桌全产业链食品安全保障，推动物流与餐饮两大产业合作交流与发展，为餐饮行业提供专业化优质服务，进一步促进双方会员单间交流合作。研究决定成立中国烹饪协会物流委员会，组织开展相关对接、服务等专业活动。
 　　目前中国烹饪协会物流委员会筹备工作已经启动，计划与4月27日在上海举行的第9届中国车与库供给侧论坛期间组织召开筹备启动会广泛征集创始发起会员单位，与6月3日在福州举行的第11届中国国际餐饮?食品博览会期间召开成立大会。有意参与的企业可与中冷联秘书处联系。
 　　一、中式正餐连锁经营背景与起源
 　　从全聚德于20世纪90年代初开中式正餐连锁经营之先河起，短短十多年，产生了一大批优秀中式正餐连锁品牌，如陶然居、小土豆、巴国布衣、菜根香等等。但与洋餐饮品牌和其他业种的连锁品牌相比，无论是企业规模档次，还是经营管理水平，都还有很大的差距。企业的发展壮大受到很大的制约，业内人士甚至认为，店面的增加已到了极限。造成这一现状的原因有很多，而规模效益难以实现、不易标准化、质量不易控制等问题可以算得上是其中的瓶颈性问题。这种现状与配送这一连锁经营的核心问题有着直接或间接的关系。
 　　二、中式正餐连锁配送的特点
 　　中餐原料配料众多、菜品众多、制作复杂的特点使得中式正餐连锁体系配送活动和配送中心呈现出以下特点：
 　　1、从配送的主体来看，具有配送中心配送和生产企业配送的共同特征，是整个连锁体系供应和生产的枢纽。
 　　2、从配送时间及数量来看，属于多频率、定时、定量、定路线配送，有的时候还要求即时配送，数量也会有变化。定时配送即按事先约定的时间间隔进行配送，由于具有特定的保鲜期和保质期，对产品交货时间有严格标准。
 　　3、从配送商品种类及数量来看，属于多品种、少批量配送。作业难度大，技术要求高，使用的设备特别是分拣设备较复杂，还要具备配送计划的严格性和作业环节的协调性。因此，中式正餐连锁体系建立的配送中心是以配送中心为主体的、多频率、多品种、少批量、定时、定量、定路线、即时响应的、综合性、生产型、信息化、现代化的配送基地。
 　　三、建立区域配送中心
 　　建立起社会化的区域性配送中心，实现高度专业化，最终实现中餐的现代化。实现社会化是提高整个行业竞争水平的要求，也是降低每一个区域配送中心建设管理成本的要求。只有实现社会化，实现第三方物流，中式餐饮企业才能更加专注于连锁体系的建设，菜品的创新，餐饮文化的发展等等业务。
 　　第9届中国车与库供给侧论坛
 　　暨首届中韩食品冷链企业交流会
 　　时间：2016年4月27-28日
 　　地点：上海
 　　官方微信：chinalenglian
 　　电话：400-600-7919
 　　中国烹饪协会开展2015年中国餐饮业十大品牌评选活动正餐候选品牌名单公示如下：      
 　　1、轻松关注中冷联微信公众号了解更多详情  
 　　2、2016冷链分布图及能耗调研表活动      
                
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