冷链快餐：“冷”才安

 　　随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。快餐作为我国餐饮行业的主力军和现代餐饮的先锋军，已成为现代餐饮发展的重要代表力量。
 　　从当前食品加工及保存技术来看，中式快餐可分为热链快餐和冷链快餐。
 　　热链快餐的主要流程为：膳食熟化加工密闭保温设备保温车现场70℃以上供应餐食。
 　　冷链快餐的主要流程为：膳食熟化加工快速冷藏车冷藏库微波加热设备现场70℃以上供应餐食。
 　　可见冷链快餐是具有科技含量的一种便捷午餐方式，将食品烹熟后急速降温冷却，全过程低温进行生产、包装、运输、销售，可以最大限度保持食物新鲜度和口感。相对于热链快餐，冷链快餐有以下优势：
 　　1.成本低。热链快餐要保证整个生产和运送过程在70℃以上，对密闭保温存贮设备要求很高，成本也相对较高。而冷链快餐则能在保证食品鲜度的情况下进行冷链运输，相对便宜。
 　　2.保质期长。热链快餐由于温度的限制只有几小时的保质期，而冷链快餐可以达到几天甚至几个月的保质期。
 　　3.销售范围广。热链快餐只能进行近距离运输销售，所以只能销售给预先订制的近距离人群。冷链快餐由于采用了冷链生产、配送的方式，食品的保鲜时间延长，适用于企事业员工餐、团体餐、会展餐、旅行餐等。
 　　在整个快餐连锁店的保障系统中，冷冻冷藏是不可缺少的重要组成部分。随着快餐连锁的发展日益迅速，原材料和半成品的流通量也日益增加。温度不仅直接影响食品的营养价值，更关乎食品的食用安全。
 　　现代快餐只有配餐冷链化，才可能实现从原料到成品全过程的食品安全监控，统一标准，集中采购，降低成本，规模化生产，利益最大化。
 　　中国冷链物流联盟与中国烹饪协会，本着服务会员的理念，加强食品源头到餐桌全产业链食品安全保障，推动物流与餐饮两大产业合作交流与发展，为餐饮行业提供专业化优质服务，进一步促进双方会员合作交流。研究决定成立中国烹饪协会物流委员会，组织开展相关对接、服务等专业活动。
 　　目前中国烹饪协会物流委员会筹备工作已经启动，计划于4月27日在上海举行的第9届中国车与库供给侧论坛期间组织召开筹备启动会，广泛征集创始发起会员单位，于6月3日在福州举行的第11届中国国际餐饮食品博览会期间召开成立大会。有意参与的企业可与中冷联秘书处联系。
 　　第9届中国车与库供给侧论坛
 　　暨首届中韩食品冷链企业交流会
 　　时间：2016年4月27-28日
 　　地点：上海
 　　官方微信：chinalenglian
 　　电话：400-600-7919
 　　中国烹饪协会开展2015年中国餐饮业十大品牌评选活动快餐候选品牌名单公示如下：      
 　　1、轻松关注中冷联微信公众号了解更多详情  
 　　2、2016冷链分布图及能耗调研表活动      
                
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